La primera acepción de payo (problamente del catalán 'payés') significa aldeano, natural de una aldea (pueblo muy pequeño); también campesino ignorante, pero la acepción generalizada (en españa) es que payo es todo aquél que, entre los gitanos, no es de su raza. Es la calificación que los gitanos hacen del resto. Payo=No Gitano. Obviamente en centro y suramerica, puede tener otras acepciones y significados.